高温天气下，皮蛋剥壳后，很容易被沙门氏细菌感染，人吃后会出现腹泻呕吐现象，而这种现象往往要持续很长一段时间。
食用皮蛋中毒引发上吐下泻
5日上午，郑菲来到消化内科就诊。医生李明告诉她：“你可能是吃皮蛋中毒，去验血、查大便确诊一下。”半小时后，化验结果出来了，郑女士果然是因吃了变质的皮蛋，引起的急性肠胃炎。
“最近半个月，我就接收了7位吃皮蛋中毒的病人，都是上吐下泻。”李明告诉记者，上周有个姑娘因吃皮蛋中毒，不仅上吐下泻，还高烧40多度，在重症室住了2天后，才转到住院部。
皮蛋中毒多半是细菌性食物中毒
细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。 这类食物中毒的特征主要有：
(一)通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面，这一时期内人 体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
(二)引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类 等;少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
(三)抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病 率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。