适合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
生熟食皆宜的蔬菜这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如以下四类:
第一类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第二类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第三类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
第四类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
生吃才有营养的蔬菜
尚男吧
人气:7.67K
最近更新
- 1常见8种果蔬菜最有营养的吃法
- 2产后吃什么蔬菜好 4类蔬菜营养高
- 3春季必吃的蔬菜 韭菜的营养作用
- 4蔬菜如何烹制才会美味营养
- 5生吃营养蔬菜让你快速减赘肉
- 6哪些蔬菜不削皮吃更有营养
- 7这样吃蔬菜最没营养
- 8适合宝宝吃的蔬菜 最有营养的蔬菜排行榜TOP5
- 9蔬菜和水果连皮吃更有营养
- 10怎么吃果蔬菜最营养
- 11正确吃蔬菜补充营养
- 1213种吃到蔬菜营养的方法
- 13蔬菜和什么吃有营养 蔬菜怎么搭配吃有营养
- 14蔬菜是生吃好还是熟吃好?蔬菜生吃和熟吃哪个更有营养?
- 15说说蔬菜的营养
- 16蔬菜里的营养素
- 17换着颜色吃蔬菜:营养更均衡效果才好
- 18最有营养的绿叶蔬菜有哪些
- 19【十大营养蔬菜】十大最有营养的蔬菜:十大营养价值高的蔬菜
- 20蔬菜熟吃营养易吸收